Tilbage til indholdsfortegnelsen:
Indholdsfortegnelse:
Hvordan laver du din egen opskrift?
Tjaa - det kræver lidt forarbejde. Men du skal helt sikkert bruge en eller ande form for software. Der er en del parametre i en øl (opskrift) som du bestemt skal have styr på. Der er parametre som ændre den færdige øl meget !
Du skal have styr på 3-4 vigtige punkter, din øl´s færdige alkohol %, din øl´s farve også kaldet EBC, restsukker / fylden også kaldet FG og så selvfølgelig bitterheden IBU.
Kommer du lidt videre i universet, så er der grundregler for balancen mellem de nævnte parametre i forhold til øltypen - men glem dette i første omgang.
Nå men du skal vælge noget software, her i DK bruges der typisk 2 gode programmer:
BeerCalc –
som er net baseret og gratis at bruge.
Beersmith
– som er et stykke software til omkring en hund.
Jeg vil anbefale at starte her, for det første så er det et gratis program - som stortset alle håndbryggere kender, og derved kan du udveksle dine erfaringer og opskrifter.
OK – der er en udmærket hjælpe knap, og videre derfra et link til beskrivelsen af alle funktioner. Herfra kan du komme videre, hvor du bl.a. skal oprettes som bruger:
Start BeerCalc ved at klikke her.
Første trin er at oprette dig selv som bruger. Dette
gøres ved en klik på "New Brewer", hvorefter
du taster de få nødvendige informationer ind. Husk login
navn og password, da de skal bruges næste gang, du bruger værktøjet.
Vælg "New Beer" fra menulinien. Du får et blankt
skema, hvor alt står til "nul". Bemærk at "Public"
er valgt som default.
Vælg en stilart. Der er mange muligheder - se vores
side om Stilarter hvis du er i tvivl. Det har ingen indvirkning på
beregningerne, men det er godt at vide hvad man går efter.
Tast den mængde øl du ønsker at beregne for ind
i "Volume" feltet.
Malt. Begynd ved at udfylde en "Malt" linie. Vælg
en type, f.eks "Pale Malt 7 EBC". EBC (farve) feltet bliver
udfyldt med det samme - det kan laves om hvis netop den malt du har,
har en lidt andet farve. Udfyld dernæst "Weight" - vægten
af malten i gram, f.eks 5000 giver 5 kilo. Så snart du flytter
cursoren væk fra feltet, ser du at "Gravity" (vægtfylde)
kolonnen straks ser mere interessant ud. Feltet "OG", der
angiver den vægtfylde, urten vil have inden gæring, skulle
vise noget mere realistisk. Du vil også se, at farven har ændret
sig. Prøv at se om du kan ramme den vægtfylde og farve
du ønsker, ved at tilføj forskellige malttyper.
Humle. Vælg nogle humletyper at koge. Bemærk igen,
hvordan deres Alpha værdi har en default, som dukker op, når
du vælger typen. Tast værdien for netop den humle, du har,
i stedet for denne default, hvis den er forskellig fra defaulten. Udfyld
vægt og kogetid - og se hvordan den endelig bitterhedsgrad ændrer
sig. Humle, der koges i kort tid, bidrager ikke ret meget til EBU-tallet.
Du vil også kunne se et tal markeret "BU/GU" - typisk
mellem 0.3 og 1.2. Dette er et begreb introduceret af Ray Daniels (se
bøger) og kan give en indikation af, om øllets "styrke"
(restsukker og alkohol) er korrekt balanceret med bitterheden for en
bestemt stilart.
Alkohol. Der vises også et tal for, hvor meget alkohol
øllet vil indholde, når det er færdigt. Dette er
lidt afhængigt af, hvad den endelig vægtfylde (Final Gravity)
bliver, så det kan justeres efter gæring er slut.
Gem. For at gemme opskriften, skal du have oprettet et brugernavn,
og være logget ind. Hvis du er oprettet som bruger, tryk på
Save As for at gemme opskriften under et originalt navn. Du kan sagtens
slette eller ændre den bagefter.
For mere information, se Brugsanvisningen.
Ovenstående er samplet direkte fra BeerCalc hjemmesiden, men du er sikkert stadig lidt på bar bund.... Det er vigtigt at du nøje har gennemtænkt på hvordan din øl skal være med hensyn til
- Farve -
- Fylde -
- Alkohol -
- Bitterhed -
- Smag -
Det nytter jo ikke at lave en Porter, der er helt gul... Du kan få en rigtig god hjælp på ØL dommernes hjemmeside, her er et overblik af de forskellige kategorier:
Kategori |
Stilarter |
1. Lys Lager |
A. Moderne lys lager |
2. Mørk Lager |
A. Moderne mørk lager |
3. Bock |
A. Helles |
4. Lys ale |
A. Engelsk light mild |
5. Mørk ale |
A. Engelsk brown ale |
6. IPA |
A. Engelsk IPA |
7. Hvedeøl |
A. Weizen (sydtysk) |
8. Stout/Porter |
A. Dry stout/klassisk irsk stout |
9. Stærk øl |
A. Barley wine |
10. Belgisk ale |
A. Belgisk pale ale |
11. Special øl |
A. Belgisk lambic |
Hvis du nu ønsker at lave noget der ligner en Tysk Pilsner, så må du prøve at finde data over en sådan. Det finder du meget nemt i Stilarts definitions pdf filen., eller ved at trykke på "Check style" i øverste højre hjørne - her står der følgende: |
De 5 vigtigste parametre er nævnt øverst - og dem kommer du til at passe ind i din opskrift !!! Når du har startet BeerCalc op, så er der nogle af parametrene der "hænger" sammen, og du må prøve at justere dig frem til noget der kommer til at passe. |
Farven - EBC:
|
Farven på din øl er den nemmeste - EBC kan aflæses i den røde ring. Ved at tilsætte nogle mørke malte, så kan du justere dig frem til den ønskede øl farve. I det viste billede er farven = EBC 11 eller gylden. Nogle udenlandske opskrifter bruger ikke EBC, men SRM - farven kan fornemmes fra billedet her til venstre. Hvis du er helt grøn - i hjemmebrygger verdenen - så husk lige at meget lyse øl (EBC < 16) kræver meget af dit vand. I det mindste bør du overveje at tilsætte mælkesyre, for at få pH på plads. Det meste vand i Danmark kommer nogenlunde til at ligge korrekt, hvis du tilsætter 3-4 ml 80% mælkesyre til 12-14 L mæskevand. Spargevandet (16-18 L) bør have nogenlunde den samme mængde mælkesyre. |
Læs mere om brygvand her, men spring det gerne over hvis du er ny i faget - ingen grund til at blive alt for forviret fra starten af !!!
Fylde, Alkohol og sukker procent:
Disse 3 cirkler bider hinanden i halen, ændre du OG bliver alkohol %en. anderledes. Ændre du Attenuation for gæren, så bliver alkohol %en også en anden. For at komme igang, må du vide lidt om den gær, du har tænkt dig at bruge. Ikke alle gærtyper gærer sukkeret ens, nogle gær kan æde mere sukker and andre. Gennemsnitligt ligger tallet omkring de 75%, men kender du tallet så start med at taste det ind. Her skal det lige indsparkes med STORE bogstaver, din mæske temperatur en meget afgørende for hvor meget forgærbart sukker du laver !!!!! Lav mæske temperatur giver stor nedgæring af sukker, og en tør øl. (< 65 C) Høj mæske temperatur giver stort indhold af uforgærbart sukker = lav Attenuation % og flydig og måske endda ligefrem sødlig øl. (> 65 C) Sæt Att til standard, og juster med malten så du får en OG der passer til den ønskede alkohol. Iøvrigt - hvis du eftergærer på flaske, så skal du regne med helt op til 0,5% ekstra alkohol pga din karbonerings sukker. Hvis du går meget op i det med stilarterne, så hav det lige i tankerne. |
Bitterhed eller IBU:
Her er der 2 ting, der har fat
i hinanden, indstil først din kogevolumen (den volumen
du har i gryden, når du starter med at koger humle) juster
nu på humle mængden og kogetiden, så du får
den ønskede bitterhed. Hvis du (igen) er nybegynder, og ønsker en hurtig udviklet øl - og du ikke er til kraftige special øl - så læg dig i den lave ende af stilarten. Mange bliver overrasket og den meget rå og bitre grøn øl - og har svært ved at vente længe nok, til den er moden. |
Opskrifter Generelt:
Til nybegynderen - KEEP IT SIMPEL !!! Jeg har brygger mange rigtig god øl, med simple opskrifter. Så det er ikke sådan, at en vildt masse forskellige malte giver en super øl.
De fleste opskrifter bruger 80% eller mere af Pilsnermalt / Pale Ale malt.
Dette giver dig grund substansen i den kommende øl. Du kan dog variere denne del, så du kan får en tør øl (mæske < 64 °C ) eller en fyldigere øl med mere ”krop” (mæske > 65 °C). Sød eftersmag opnås med mæske temperatur, en del over 65 °C.
Gæren kan så give dig flere frugt nuancer (Ale gær) eller en tør ”Pilsneragtig” smag (Lager gær)
Dette gælder stort set alle opskrifter.
Du kan nu krydre øllen, med diverse speciel malte. Münch malt, lys Cara / mørk Cara osv. Selv små ændringer kan smages, og det store udvalg af Cara – må have et tvist den ene vej eller den anden vej – men i det store hele: Karamel og/eller smag i en eller anden afskygning.
Som begynder, (det er jeg stadig selv) ser jeg ingen grund til at have mere end 5 malte på lager. Med mindre du higer efter de helt specielle øl, det vil jeg dog ikke anbefale…. Få processen gennem prøvet først !!
- Pilsner malt
- Münch malt
- Lys Cara
- Mørk Cara
- Chokolade malt
Der er rigelig kombinations mulighed med disse 5 malte. Skal du over i Guinness / Stout verdenen, ja så må du nok have lidt umaltet korn ….
Er du BeerCalc bruger, er der en lille forklaring af div sammenhænge her: http://www.winemanager.com/slarsen/Beer/Opskrifter/Opskrifter.htm
Et eksempel:
- Pilsner Malt 3 EBC 3600g
- Munich Malt 20 EBC 200g
- Cara Crystal 120 EBC 700g
- Cara Aroma 350 EBC 50g
Pilsnermalten kan jo ikke undværes (her ligger de fleste arbejdsheste
= enzynerne)
Et skvat Munch giver lidt sikker fylde (ala en guldøl)
En hel den Cara lys, giver en del karamel smag og en del fyld i øllen.
(+ farve)
Et skvat mørk Cara, giver en mørkere farve.
Allerede her, ville jeg anbefale at droppe den sidste malt. Lad være med at brygge over 6%.
Som Morten skriver i brygforum, bryg simpelt i starten. Derefter kan du (via inspiration fra andres opskrifter) lægger lidt mere speciel malt ind i opskriften.
Hvis du holder dig til > 80 % Pilsner / Pale ale – så vil det altid blive til god øl.
OK – selvfølgelig kan enhver opskrift ødelægges undervejs, med det er dså ikke opskriftens skyld.
Gær valg til din øl - check her - BYO har lavet en list med forslag med gær typer til de forskellige stil arter.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: 30 min ved 52 °C - 60 min ved 65 °C
- 30 min ved 72 °C - 8 min ved 78 °C
Fermentation Comments: Mit første Bryg er startet 30 december. Malt / Mæskning gav en alt for høj Efficiency, så der måtte justeres op til 81 %. Ganske imponerende for min første malt & første bryg. Min hjemmelavede Munich malt / Cara malt gav meget mere farve end forventet, så øllen er nu medium mørk. Dette tiltrods at malten så meget lys ud ! 16,5 L urt blev kogt ind til 15 L således at OG blev 1061. Grunden til den større mængde urt, skyldes den uforventede høje Efficiency. En del bundfald blev observeret efter kølingen til 32 °C som blev klaret på ca. 16-17 minuter. (sort balje med 30 L vand, som frøs natten over med ca. 1 cm is) derfor blev urten stukket om. Gæren er valgt til at være WLP080 Cream Ale Yeast Blend fra Maltbazaren. Gæringen startede fint op dage efter, og kørte på højtryk efter 36 timer. Ballonen er dog placeret i et rum med temperaturen = 16-17 °C 3 Januar OG = 1.035 Efter 3-4 dage samme OG, 80 gram sukker tilsat de 10 liter for at genstarte gæringen. (måske for dårlig iltning af den kolde urt) Gæring startet op igen men havne igen på samme OG. Da farven var langt mørkere end forventet så er denne øl omklasifiseret, og ligne måske nærmere en Münchener Dunkel ?? 20 Feb: Tanken er ved at være tom.... og øllen bliver bedre og bedre. Lidt mere rund og harmonisk. Jeg kommer til at lave denne øl igen, så den får lov til at modne de retfærdige 3 måneder. Mit problem med FG viser sig at være en måle fejl: MAN kan ikke måle FG med refraktometer uden at omregne værdien !!! FG omregnet er altså 1,017 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: PROTEIN: 30 min v 48 °C BETA: 40 min
v 62,5 °C ALFA: 20 min v 70°C MASH OUT: 8 min v
76°C
Fermentation Comments: Mit andet Bryg er lavet med 3400 g af min egen malt, men for at være sikker på at filter er fyldt rimeligt op, så er der tilsat 500 g malt fra maltbazaren Jeg har fundet en mælkespand der kan indeholde 22 L så jeg satser fremover på std. lot = 20 L (passer jo således glimrende til min Cornelius) Brygstart: 20 Januar 2009 3940 g malt tilsættes 12 L 52°C varmt vand, og havner på ca. 48 °C PROTEIN pause: 30 min v 48 °C BETA protein pause: 40 min v 62,5 °C ALFA protein pause: 20 min v 70 °C MASH OUT: 8 min v 76°C Det nye spand i spand filter blev afprøvet, med ret så gode resultater vil jeg mene pt. Urten ser meget klar ud, ca 10 L blev recirkuleret inden spargingen begyndte. Mit termometer måler måske 2 °C for lavt !!! Dog viser det 100 °C når vandet begynder at koge... Mit første bryg endte jo op med en FG på 1.035 og jeg har således fået lavet lidt meget uforgærbart sukker, derfor har jeg sat tider og temperature lidt ned. Iøvrigt ser det ud til at efficiency nærmer sig 82-83 % Jeg syntes det er lidt højt, men kontrol måling senere. Selvom min egen malt denne gang er 100% "pilsner" malt, så er det altså stadig en rimelig mørk øl. (ala Carls special) men det må også vente med en endelig konklusion. Gærstarteren har nu boblet i 2½ dag, og der er knald på !!! 28 Jan: Fantastisk duft vælter ud af spanden !!! 11 feb: Stadig meget fin duft, håber den holder. Desværre har dette bryg også en FG på 1035 (som bryg no 1, samme malt), så jeg må erkende at "fejlen" nok ligger i det hjemmelavede malt. Det er ristet ved for høj temperatur, hvilket den ret så mørke farve også tyder på. Ovnen stod på ca. 120-130 °C da jeg formodede at kornet var lavere i temperatur. Havde læst at det var sådan, men kommer til at tænke... det var vist ikke en varmluft ovn der blev brugt. Har derfor anskaffet mig en laser temperatur måler, således at det er kornets temperatur der fremover bliver målt. Efter skrift: Mit problem med FG viser sig at være en måle fejl: MAN kan ikke måle FG med refraktometer uden at omregne værdien !!! Så mine overvejelser med nye mæsketider passer ikke på argumenterne .... men det blev en fin "Nisse-ØL" som giver tanker hen på KB bryg. FG omregnet er altså 1,020 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: PROTEIN: 30 min v 48 °C BETA: 40 min
v 62,5 °C ALFA: 20 min v 70°C MASH OUT: 8 min v
76°C
Fermentation Comments: Bryg 3 er lavet 100% på købemalt.... Dextrosen er kun indsat for at udligne de sidste 2,5 L spargevand (her var der 4 % sukker = 100 g) 22 Feb: 12-13 L vand opvarmes til 35 °C og malt tilsættes. "Acid" pause ved 35 °C i 10 min. Pre BETA enzym tid i 25 min. fra 35 til 62°C BETA enzym pause i 20 min ved 62°C Pre ALFA enzym tid i 12 min. fra 62 til 70°C ALFA enzym pause i 20 min ved 70°C Pre MASH OUT tid i 4 min. op til 76 °C MASH OUT i 8 min. ved 76 °C |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: PROTEIN: 30 min v 48 °C BETA: 40 min
v 62,5 °C ALFA: 20 min v 70°C MASH OUT: 8 min v
76°C
Fermentation Comments: Bryg 4 er lavet 100% efter Pouls ØL som jeg fik serveret d 20 Feb. Denne ØL udmærkede sig vad at være rimelig tilgængelig for uøvede drikkere og alligevel havde den humle og krop nok til at imponere mig. Bryg 4 er 100% på købemalt.... 8 Marts: Syre-pause: 32 °C i 20 min Protein pause: 53 °C i 25 min Beta pause: 61,3 °C i 20 min Alfa pause: 70 °C i 20 min Stop: 78 °C i 10 min Tider er tage efter spanden er sat i isolationsboksen. Varme stop ca 1 - 1,2 °C før ønsket temperatur. Sparing med 15 L vand - temperatur er 78 °C 2½ L kavant måtte opsamles for sig, da kogespanden kun magter 20 L Ny Oeschle vægt fundet, som er kalibreret ved 20 °C. Så ved 28 °C måler begge instrumenter ens !!! Endelig måling ved 20 °C = |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: PROTEIN: 30 min v 48 °C BETA: 40 min
v 62,5 °C ALFA: 20 min v 70°C MASH OUT: 8 min v
76°C
Fermentation Comments: Bryg 4 - det tynde ØL 11 Marts: Rest kavant fra bryg 4 - Tilsat 220 g sukker. Den er tynd .... bliver ikke gentaget |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: Se under "comments"
Fermentation Comments: Bryg 6 er lavet 100% på købemalt.... LYS øl ønskes. Valset på min nye super valse ! 16 Maj: 10 L vand tilsættes de 4 kg malt og varmes op til 32 °C "Acid" pause ved 32 °C i 20 min. Pre BETA enzym tid i 15 min. fra 32 til 62°C BETA enzym pause i 40 min ved 62°C Pre ALFA enzym tid i 5 min. fra 62 til 68°C ALFA enzym pause i 30 min ved 68°C Pre MASH OUT tid i 5 min. op til 78 °C MASH OUT i 15 min. ved 78 °C Sparging - rimelig langsomt - 1 time. Ingen problemer overhovedet. Humle tilsætning af piller - medførte af urten kogte over !!!!!!!!! 1'ste urt 105 Oe Sidste urt 10 Oe Køling 19 min ned til 28 °C Den færdige ØL blev lys og velsmagende. Jeg syntes at der var lidt frugt bolche i eftersmagen. Faktisk blev det glimrende ØL, selvom jeg ikke har brygget den til min egen gane. Den skal laves igen !!! DOG syntes jeg det er mere en ale stil, og ikke lager. Men det behøver jeg jo så ikke fortælle nogen .... |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: Program ses under "Comments"
Fermentation Comments: Bryg 7 er lavet 100% på købemalt.... Umaltet byg blev vasket, skyllet og tørret 2 dage. Ristet byg blev opvarmet til kornet var 195 °C derefter fik det 5 min mere. 300 g malt tørrede ind til 240-250 g. Disse 2 umaltede tilsætninger er kun skrevet ind i opskriften med 200 g - da umaltet byg indeholder min 12% mindre ekstrakt. 500 g Munich mæskes for sig ved 70 °C med start ved 70 °C !! 22 Maj 2009: Syre-pause: 32 °C i 20 min Beta pause: 60 °C i 30 min Alfa pause: 68 °C i 40 min Stop: 78 °C i 10 min Tiderne er tage efter spanden er sat i isolationsboksen. Varme stop ca 1 - 1,2 °C før ønsket temperatur. Lidt forlængede mæsketider - da der er en del malt med lav eller ingen enzym. Sparing med 15 L vand - temperatur er 78 °C Oeschle vægt ref - 15 °C måler bedst. Endelig måling ved 20 °C = 56 Oe. (i gærspanden) KRAFTIG iltning - min 4 kraftige omhæld. 9 juni: SMAG: En rigtig god stout duft, med masser af smag og fylde. Harboes Stout er "vand" ved siden af denne. Jeg er selv meget possitiv over denne ØL type, så den vil helt sikkert indgå i mit program fremover. Fantastisk til mad !!! Smagte den op imod en Giuness, altså der gik Guiness godt nok ned med flaget ... ganske vist en min Stout rimelig mild, men der er bare meget mere smag og fylde i denne ØL. Det skal lige nævnes - det ikke er alle der kan líde denne slags ØL, men jeg vil også brygge denne ØL igen når lageret slipper op !!! |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: Program ses under "Comments"
Fermentation Comments: STILART: UK Brown Ale - dog med lidt mere alkohol. Gæres den undergæret uden DMS og køletåge, ja så kunne det også være en US Mørk Lager. Bryg 8 er 100% en kopi af bryg 4 - som alle har drukket med absolut stor fornøjelse. Denne ØL udmærkede sig ved at være rimelig tilgængelig for uøvede drikkere og alligevel har den humle og krop nok til at imponere mig selv. Denne ØL vil nok altid være på programmet her !!!!!! Bryg 8 er 100% på DMG malt.... denne gang er vandet fra egen brønd. 23 Maj: Syre-pause: 32 °C i 20 min Beta pause: 62 °C i 20 min Alfa pause: 70 °C i 20 min Stop: 78 °C i 10 min Tider er taget efter spanden er sat i isolationsboksen. Varme stop ca 1 - 1,2 °C før ønsket temperatur. Kraftig omrøring lige før isolationsboksen !!! Sparing on the fly - 16 L vand - temperatur 78 °C. Opvarmet i den nye EL gryde. Humle kogning: Opvarmes til 95 °C med gas, derefter koges der i EL gryden. Oeschle vægt (ref 15 °C) måler bedst. Endelig måling ved 20 °C = 70 Oe ( i gærspanden) KRAFTIG iltning - min 4 kraftige omhæld. Den færdige ØL - er bare et hit hos alle der har smagt den. Den er ikke specielt kraftig humlet, og ikke særlig bitter. En god malt smag med en behagelig karamel. Virker ikke særlig stærk / kraftig så pas på procenterne !!! IGEN IGEN skal bare brygges igen !!!!!! |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: Program ses under "Comments"
Fermentation Comments: STILART: Forsøg på at lave en "død-syg" fadøl. Egentlig bryder jeg mig ikke om denne slags ØL men en varm sommerdag .... så måske. Da der ikke ønskes nogen speciel stor krop - så køres der primært kun mæskning ved Beta enzymets favorit temperatur. Bryg 8 er 100% på DMG malt.... denne gang er vandet også fra egen brønd. 13 Juni: Syre-pause: 39 °C i 45 min ved varme stop Beta pause: 63 °C i 40 min Beta/Alfa pause: 68 °C i 15 min ved varme stop Stop: 78 °C i 5 min Tider er normalt taget efter spanden er sat i isolationsboksen. Varme stop ca 1 - 1,2 °C før ønsket temperatur. Kraftig omrøring lige før isolationsboksen !!! Sparing on the fly - ca 16 L vand - temperatur 78 °C. Opvarmet i den nye EL gryde. Humle kogning: Opvarmes til 95 °C med gas, derefter koges der i EL gryden. Oeschle vægt (ref 15 °C) måler bedst. Endelig måling ved 20 °C = 58 Oe ( i gærspanden) KRAFTIG iltning - min 4 kraftige omhæld. Gæring: Hæld oven i bryg 5's bundfald. Et forsøg på en dødsyg sommer ØL - brygge til glæde for de andre - men efterhånden så kan jeg godt drikke den med stor fornøjelse. Måske jeg har vennet mig til den ... Den har en rimelig markant humlesmag, men der er ikke rigtig nogen der har brokke sig over dette. Den står på listen til genbryg, men vi skal jo også lige prøve en rigtig Pilsner ØL først. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: Beta pause: 62 °C i 20 min - Alfa
pause: 70 °C i 20 min - Stop: 78 °C i 10 min
Fermentation Comments: Kr Eskildstrup vand + 4 ml mælkesyre gav en pH på ca 5,7 under Beta amylasen. Brygdag 28 og 29 Oktober 2009. Da halvdelen af Pilsnermalten er hjemmelaavet, så blev der holdt en pause ved: 35 °C i 40 min 63 °C i 20 min 68 °C i 20 min 76 °C i 10 min Opvarmning og Beta + Alfa + stop = 1 t 20 min Filtrering i Vinpresse !!! ca 10 min + div 5 min. Klar til urtekogning - 1 t 35 min. Sukker OG blev en smule lavere end ønsket, da pressepladen var revnet ved presningen og det knækkede da jeg havde fået 10 L urt i spanden. OG målt til 1098 i 10,5 L hvilket giver en OG på 1069 hvilket er meget tæt på det ønskede 1070 i opskriften. Ærglig ærligt at pladen knækkede, men 81 % blev da opnået i efficiency. STOR STOR overraskelse, urten var krystal klar !!!!! Men er der iltning af urten ? Koreander, fin stødt 3g Appelsin 2 små og kun orange skræl Anis kun 5 dråber ekstrakt Nelikker kun 3 korn Kanel en smule, 1/4 tsk Vanilie NEJ Irish Mosh : 8 g tilsættes de sidste 10 min af kogningen. DAG 2: Opvarmning fra 20 °C til 100 °C 60 min. Kogning gav 4½ L mindre urt !!! Køling ned til 35 °C på 12 min. Altså 2nd dagen ialt 2 t 02 min ½ pakke US-05 tilsat i spanden ved 20 °C - gæring forsøges ved 15 - 16 °C Clon / kopi af vinderen af TAWØL's håndbrygger konkurence 2008. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: Se under "comments"
Fermentation Comments: Bryg 6 er lavet 100% på købemalt.... LYS pilsner øl ønskes. Brygdag 2-11-09 Bohemian Pilsner typ. data: OG: 1.044 – 1.056 IBUs: 35 – 45 FG: 1.013 – 1.017 SRM: 3.5 – 6 ABV: 4.2 – 5.4% BLØDT VAND !!! 10 L Kr Eskildstrup vand + 15 L regnvand Regardless of origin, to be a pilsner a beer must have at least 28 units of bitterness, and preferably much more. Aroma: Rich with complex malt and a spicy, floral Saaz hop bouquet. Some pleasant, restrained diacetyl is acceptable, but need not be present. Otherwise clean, with no fruity esters. Appearance: Very pale gold to deep burnished gold, brilliant to very clear, with a dense, long-lasting, creamy white head. Flavor: Rich, complex maltiness combined with a pronounced yet soft and rounded bitterness and spicy flavor from Saaz hops. Some diacetyl is acceptable, but need not be present. Bitterness is prominent but never harsh, and does not linger. The aftertaste is balanced between malt and hops. Clean, no fruity esters. Mouthfeel: Medium-bodied (although diacetyl, if present, may make it seem medium-full), medium carbonation. Overall Impression: Crisp, complex and well-rounded yet refreshing. Uses Moravian malted barley and a decoction mash for rich, malt character. Saaz hops and low sulfate, low carbonate water provide a distinctively soft, rounded hop profile. Traditional yeast sometimes can provide a background diacetyl note. Dextrins provide additional body, and diacetyl enhances the perception of a fuller palate. Malt + 12 L vand varmes op til 64 °C Pause 40 min Opvarmes til 68,5 °C pause 15 min Stivelse test OK 76 °C pause minimum 5 min 8 g Irish moss 10 min før stop Mæsken presset i vinpresse, 11,5 L - 95 Oe (mindst ..) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash schedule: PROTEIN: 30 min v 48 °C BETA: 40 min
v 62,5 °C ALFA: 20 min v 70°C MASH OUT: 8 min v
76°C
Fermentation Comments: Bryg 12 er lavet 100% efter Pouls ØL som jeg fik serveret d 20 Feb. Denne ØL udmærkede sig vad at være rimelig tilgængelig for uøvede drikkere og alligevel havde den humle og krop nok til at imponere mig. Bryg 4 er 100% på DMG malt.... og lavet med "blødt" vand. Kr. Eskildstrup vand behandlet med Ionbytter - 11,5 L 100% filtreret vand til mæskningen - pH justeret til ca 5,4 Spargevand = ca 8 L "alm" vand + 8 L filtreret. 10 December 2009: Humle Alfa syretal er justeret i Beercalc for ældning. Syre-pause: 32 °C i 20 min Protein pause: 53 °C i 15 min Beta pause: 62 °C i 20 min Alfa pause: 70 °C i 20 min Stop: 78 °C i 10 min Sparing med 16 L vand - temperatur er 78 °C Endelig måling ved 20 °C = 61 Oe Gær: Vaske gær fra tidligere bryg, 2 gange tilsat sukkervand 1 dl / 1 spk sukker, og det gamle blev hældt fra efter bundfældning. SUPER hurtug opstart, fuld gang i boblerne allerede efter 8 timer. FG måling med Refraktometer - omregnet med regneark: http://www.winemanager.com/slarsen/Beer/Download/Sukker_FG_omregning.xls |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Truntebryg no 1:
Mit første Bryg er startet 30 december.
Malt / Mæskning gav en alt for høj Efficiency, så der måtte justeres op til 81 %. Ganske imponerende for min første malt & første bryg.
Min hjemmelavede Munich malt / Cara malt gav meget mere farve end forventet, så øllen er nu medium mørk. Dette tiltrods at malten så meget lys ud !
16,5 L urt blev kogt ind til 15 L således at OG blev 1061. Grunden til den større mængde urt, skyldes den uforventede høje Efficiency.
En del bundfald blev observeret efter kølingen til 32 °C som blev klaret på ca. 16-17 minuter. (sort balje med 30 L vand, som frøs natten over med ca. 1 cm is) derfor blev urten stukket om.
Gæren er valgt til at være WLP080 Cream Ale Yeast Blend fra Maltbazaren. Gæringen startede fint op dage efter, og kørte på højtryk efter 36 timer. Ballonen er dog placeret i et rum med temperaturen = 16-17 °C
3 Januar OG = 1.035
Efter 3-4 dage samme OG, 80 gram sukker tilsat de 10 liter for at genstarte gæringen. (måske for dårlig iltning af den kolde urt) Gæring startet op igen men havne igen på samme OG.
Da farven var langt mørkere end forventet så er denne øl omklasifiseret, og ligne måske nærmere en Engelsk Pale Ale ??
Truntebryg no 2:
- PROTEIN pause: 30 min v 48 °C
- BETA protein pause: 40 min v 62,5 °C
- ALFA protein pause: 20 min v 70 °C
- MASH OUT: 8 min v 76°C
Mit andet Bryg er lavet med 3400 g af min egen malt, men for at være sikker på at filter er fyldt rimeligt op, så er der tilsat 500 g malt fra maltbazaren
Jeg har fundet en mælkespand der kan indeholde 22 L så jeg satser fremover på std. lot = 20 L (passer jo således glimrende til min Cornelius)
Brygstart: 20 Januar 2009
3940 g malt tilsættes 12 L 52°C varmt vand, og havner på ca. 48 °C
Det nye spand i spand filter blev afprøvet, med ret så gode resultater vil jeg mene pt. Urten ser meget klar ud, ca 10 L blev recirkuleret inden spargingen begyndte.
Mit termometer måler måske 2 °C for lavt !!! Dog viser det 100 °C når vandet begynder at koge... Mit første bryg endte jo op med en FG på 1.035 og jeg har således fået lavet lidt meget uforgærbart sukker, derfor har jeg sat tider og temperature lidt ned.
Iøvrigt ser det ud til at efficiency nærmer sig 82-83 % Jeg syntes det er lidt højt, men kontrol måling senere.
Selvom min egen malt denne gang er 100% "pilsner" malt, så er det altså stadig en rimelig mørk øl. (ala Carls special) men det må også vente med en endelig konklusion.
Gærstarteren har nu boblet i 2½ dag, og der er knald på !!!
28 Jan: Fantastisk duft vælter ud af spanden !!!
11 feb: Stadig meget fin duft, håber den holder. Desværre har dette bryg også en FG på 1035 (som bryg no 1, samme malt), så jeg må erkende at "fejlen" nok ligger i det hjemmelavede malt. Det er ristet ved for høj temperatur, hvilket den ret så mørke farve også tyder på.(selvom malten ser lys ud) Ovnen stod på ca. 120-130 °C da jeg formodede at kornet var lavere i temperatur. Havde læst at det var sådan, men kommer til at tænke... det var vist ikke en varmluft ovn der blev brugt. Har derfor anskaffet mig en laser temperatur måler, således at det er kornets temperatur der fremover bliver målt.
Da FG er ret høj, så bliver jeg nød til at tilsætte lidt sukker. Jeg overvejer at tilsætte ca. 400 g alm. sukker så alkohol procenten bliver 4,7
Editor Søren Larsen