Bundfald i Urten:
- Mel og korn skal rester
- Varm trubs (protein udfældning under den første kogning)
- Kold trubs (udfældning under køling)
- Humle og lupin rester, fra humlekogningen.
JA - der er bundfald i din urt. Men hvad er det der er der ? Under vejs i din brygning, opstår der jo følgende udfældninger.
Et bryg blev sat igang, og der bliver optimeret 100% mod bundfald. Har en mistanke om at man måske kunne få en mere ren smag i slutresultatet, hvis man ikke gærer alle disse urenheder med.... Brygget er hele tiden opsamlet i en klar glasballon for at kunne observere bundfaldet.
Mit bryg no 22 blev stillet natten over, og omstukket således at der ikke var trubs overhovedet. (3 bryg siden) Denne øl udmærkede sig ved, at alle drak den lynhurtigt.... den var faktisk druket stortset inden den var frigivet. (Lager skal have 6 uger på fustagen her...) Selvfølgelig har jeg leget med vandsammensætning osv. - men det kan jo ikke udelukkes at netop trubs omstikket kan være årsagen til at denne øl var så ren i smagen. Når man drak den, kunne man bare smage at der var rent og velsmagende vand bag denne øl. Ja ja vand smager jo ikke af noget og Øllen er / var jo rimelig tynd (Pilsner styrke)... men det var alligevel denne fornemmelse jeg havde nå jeg drak øllen. Det har muligvis intet med trubs at gøre, men det kan heller ikke afvises. Måske blot held i opskriften ?
Dette er dog forklaringen - tror jeg - på dette førsøg.
Efter mæskningen:
Filtreringen efter mæskningen blev udført ekstra omhyggeligt. Filter sengen - i min Lauter-tun, spand i spand - blev udlagt meget forsigtigt. De første 3 Liter gennemløb blev hældt tilbage i spanden som jeg plejer- og så fortsatte jeg til urten var 100% klar !!!
Her er så hvor klar urten blev - inden den fik
lov til at løbe til opsamling. Jeg vil tro at det var mindst
10 L der blev omhældt, men urten blev først rigtig klar
da sparge hastigheden på et tidspunkt gik ned i hastighed.
Efter 20 timers bundfældning, var der stadig bundfældning
af urenheder !!! Vi taler dog ikke om tomme tykke lag .... konklusionen
er, at der ikke er meget at hente her. Kommentar fra bryg log: Stillet
til bundfældning natten over, og endnu klarer næste dag.
Fantastisk.
Min store drøm er dog alligevel at indsætte et filter her. Altså direkte på udgangen af min Lauter-tun. Ikke så meget for at opsamle den smule rest mel, men mere for at speede hastigheden lidt op, og mindske iltningen !
Hot trubs, Cold trubs, Humlerester:
Efter humlekogningen - hvor den ultra klare urt, blev "grumset" igen - blev urten igen sat på standby i 20 timer. Her er der bundfald der vil noget. Typisk omkring 1-2 cm, har dog været oppe på 3 - 4 cm. Igen en omstikning, og urten blev sat til gæring.
Det udefinerbare bundfald blev igen sat på køl i en vinkaraffel i 24 timer - for til sidst at blive hældt på et kaffefilter. Det skal lige nævnes, at bundfaldet er meget "løst" og fylder utroligt meget - men i sidste ende er der bare ikke meget tilbage. Det er altså ikke sådan at man står med en håndfuld snask.
Det viser sig at bundfaldet er fint filtrebart, altså kunne man godt filtrere efter kølingen.... Der er dog kilder der påstår at dette bundfald kunne gavne gæren. Lyder sandsynligt, der er givetvis en del næring der kunne optimere en god gæring. Men er der også uheldige smagsstoffer i dette bundfald ??
Der arbejdes stadig på højtryk med et lille rustfri stål filter, som kan indgå i de næste forsøg. Filteret bliver dog lavet således at det også kan bruges som et lille hop-back filter. (så er arbejdet jo ikke helt spildt...)
Lager #3:
Jeg kører så videre på min Wyeast 2308 Münch Lager gær. - det er en super god gær - og jeg vil prøve at gentage min Oktoberfest øl igen. Sædvanen tro, får jeg igen lavet urten for sød. Skulle have ramt 1048 men endte på 1058. (selvom jeg hældte mindst 4,5 L kogt vand på undervejs....)
Kommentar fra bryg log: Humlekogning dag 2, super klar urt gav helt ren skum. Fik 4½ L kogt vand (eget) spargevands tilsætningen kom først i på dag 2 .... ups. pH droppede ca 0,4 pga af de 4 L mælkesyre. (det glemte jeg også under sparge...) 20 L urt ved 1048 - koge vol 22 L
DEN SKAL ALTSÅ SÆTTES OP !!
Lavede en lille gærstarter efter et bryg 30 Nov – ca. 1½ L, og så i køleskab - brugte den så i går med ca. 1 L ny urt = super potent starter !!! Kølede både starter og urt ned til ca 9-10 °C hvilket resulterede i en noget langsomere opstart en jeg er vant til. Dog ikke noget alarmerende.
Sukker måles hver dag, ca. kl 15:45 - hvis ikke noteres tiden.
Truntebryg
no 25 - Octoberfest Style: Märzen / Oktoberfest Brewer:
Søren Larsen
Statistics
Volume: 18 liters
OG: 1058
FG: 1010
Alcohol: 6.3 % by vol.
Colour: 12 EBC (Golden)
Bitterness: 24 IBU
BU/GU: 0.41
|
|
|
|
5 Februar: Der gæres videre, og att. er nu over 70 %. Gærrørs blob er nu blevet et par sekunder længere ( 8 Sek) Så det vare ikke mange dage før den skal ind i varmen et par dage.
6 Februar: Der gæres stadig, men nu nærmer
vi os gærens slut FG. Den skal ind i varmen idag. Alc. og SG udregninger
er tilført siden, og der er en lille difference mellem min målte
start OG og BeerSmith. Jeg måler 1,058 og dette tal bliver jo
omsat til Brix i mit regneark. (1,058 bliver udregnet til 14,27 Brix)
men her mener Brat at jeg kun har 1,056. Yderligere har jeg en lille
usikkerhed, da jeg jo måler ved 10 °C, og mit Refraktometer
bør måle ved 20 - 25 °C. Når jeg nu får
øllen ind i varmen, ja så kan jeg jo checke om der kommer
et knæk på kurven 
7 Februar: Sat ved 21 °C - for at gæren kan æde rest produkter
8 Februar: Yeps - der er tydeligt et knæk på kurven. Attenuation var netop ved at udligne sig pænt, men varmen gav lige gæren et boost, og det ses jo tydeligt på SG drop kurven, som viser nedgæringen per dag. Jeg er gået efter en 100% tør øl, og jeg må sige at 1,006 er lang ned i restsukker !
9 Februar: Sat ved 5°C - for at klare op.
Så er første del af filteret færdigt - uh der er bare ikke noget så skønt som rustfrit stål !!!
Gær vask:
Nu har jeg brugt min gær 4-5 gange, og jeg har forsøgt at "vaske" min gær. Efter at have hældt det meste af min gamle starter ned i urten, så blev det tilsat noget kogt kavant og gærnæring. Starteren kører nu op på fuld damp, og mens den er godt i gang, så køles den ned i temperatur. De ikke så aktive / gamle gærceller bundfældes sammen med andet "skidt". Nu hældes de sunde celler, der formodes at være aktive i væsken, over i en ny beholder og resten kasseres.
Princip - der bruges ikke for mange redskaber - af hygiegne mæsige grunde. KUN glas og kun glas skyllet med Iodephor og en rustfri tragt !! Der hældes kun kogt afkølet kavant / sukker direkte ned til gæren - og kun efter at det har kogt med låg på i et par minutter. (dette desinficere låget og grydekanten...)
Editor Søren Larsen