Sparge
vand:
Her løber spargevandet ned i filtret (spand - i -
spand) - en lille porcelains tallerken er placeret oven på masken,
derved kan vandet ikke ødelægge filterlagene længere
ned i masken.
Opsamling af den varme urt - går igennem en silikone
slange som hindre uønsket sprøjt og iltning.
Tilbage til indholdsfortegnelsen:
Her er så malten - malet 2 gange på min mølle.
Der smutter stadig et par uknækkede kerne igennem, så den bliver
lige kørt 2 gange.
Den ser ganske vist lidt grov ud, men der er jo ingen problemer
med virknngsgraden !!! Den første justering jeg kørte
med, blev justeret med et 1,1 mm bor. Men jeg har valgt at gå op på
hele 1,3 mm - da det giver et bedre gennemløb under spargingen..
Selvom jeg kan lade setup'et køre uden tilsyn, så
er det altså en træls og lang process - at filtrere 22 L urt.
kørte bare der-ud-af og jeg fik selvfølgelig
kørt for langt. Den sidste "urt" som løb ud var
kun 1,005 altså ca. 1 % sukker.
Mange taler om at stoppe før, da det kan give bitter
udtræk af kornet. Men jeg har smagt på "vandet" og
det var aldeles ikke bittert, så det hele røj med i humlegryden
!!!
Bryg #12 er også prøveklud for blødt
vand ( ud over min Bohemian Pilsner)
Læs om blødt vand
her.
Igen en imponerende virkningsgrad på dette
bryg- omkring 93 %.
"The
enzymes in the mash responsible for converting starch to sugar work
optimally at a pH of 5.2-5.6. "
Bryg # 12 er også som noget nyt - justeret
med mælkesyre for at ramme en pH = ca 5,4. Det lader dog ikke
til at give bedre virkningsgrad ..... 
Tilbage til indholdsfortegnelsen:
Flow i
Lauter Tun - gælder også for manifold systemet:
Du skal helst have et symetrisk flow i masken:
Her vises flowet i mæsken, hvor den blå linie skulle
illustrere modtrykket. Stiger hastigheden - stiger modtrykket og pilene
vil sprede sig ud. (vil jeg tro)
Mange har dog (incl. mig selv...) blot en hane i siden: Det halter
derfor lidt i venstre hjørne ...
Det ikke så smart, for stiger hastigheden, og lad os nu antage
at du har en rigtig god filterseng, ja så vil urten jo løbe
hvor der er nemmest og kortest vej. Altså vil pilene rykke ud
mod højre side.
Nu bliver dit venstre hjørne endnu mere forsømt !!!
(den blå linie skulle illustrere modtrykket)
Mit udmærkede spand-i-spand filter, har dog altid virket upåklageligt
selvom hanen sidder i siden.
Skal man til at bygge, så sker der jo ikke noget ved at kikke
lidt teoretisk på det ;-)
Ny Lauter
Tun - spand-i-spand systemet:
Mit udmærkede spand-i-spand filter, som har giver mig kanon
høje efficiency procenter - har fået en konkurrent. De
meget høje virkningsgrader, gør at jeg ikke skal bruge
ret meget malt – typisk 3½ til 4½ kg.
Dette fylder bare ikke meget i en 32 L gærspand, så jeg
har lavet et nyt setup med 16 L spande:
Fidusen er jo oplagt, mindre spande giver højere filterseng.
Som billedet her viser, så ligger hulpladen blot på bunden
af spanden. Min erfaring er at maltet malt, lukker alle huller - så
en smule utæthed i bunden er uden betydning.
Her
er spandene sat sammen, og hanen er parat til montage.
Close
up af hullet, bunden af inderspanden ses med lidt god vilje.
Bundfilter pladen ligger blot i bunden af inderspanden.
Ingen skruer, det forsinker blot arbejdsgangen.
Her er pladen fjernet, så man kan se hvor meget af
bunden der er savet ud.
De brugte 16 L spande, var meget tæt på grænsen
for at 3/4 " hanen kunne være mellem de 2 bunde. Omløberen
er jo rimelig stor, da den har en krave. Der er desuden "runding"
af bunden og op til siden på spanden. Faktisk rigtig godt, da
det gør rengøringen meget nemmere.
Et lille test brug på 2 kg malt, gav en absolut overbevisende
tæthed af bunden/ hulpladen. Nu mangler der bare et rigtigt bryg....
Iøvrigt så er dette system helt på vej ud
her, da jeg håber jeg kan lave noget endnu hurtigere - nemlig
filter og pumpe. Stumperne er hjemkøbt, så det skal blot
strikkes sammen til en test.
Nyt Filter System
Sparge svanen:
Dette er simpelthen den mest geniale nytænkning i mit brygsetup
– selvom jeg har set manifold løsninger før. Men denne
"svane" er mere end blot et manifold.
- For det første ingen hane i gryden !!!
- For det andet, så mæsker du uden noget i gryden
= 100% mulighed for god omrøring.
Ja ja, jeg ved det godt – der er forskellige meninger om dette ;-)
Når så malten gelatinere efter 40-50 min så er det
bare ned med dyret, og pumpen på (det er så ikke 100% nødvendigt
– en kande & tyngdekraften kan gøre det) Men prisforskellen
på gryder med og uden hane betaler fint for en god pumpe … Når
du har kogt humle, så bruger du den også som humlefilter
;-)
Det jo er et lokalt design, som opstod fordi jeg er / var meget hys
med hotspots under mæsken. I de første bryg her, for snart
3½ år siden, kørte jeg altid med trin mæskning.
Mindst 5 trin –
- Syre pause
- Protein pause
- Beta pause
- Alfa pause
- Mash out
Så jeg havde derfor mindst 4 opvarmninger med mask I gryden.
Håndteringen over i et ekstern filter var for ukontrolleret og
derfor opstod der et ønske om ”noget andet” Falskbund principper
er aldrig overvejet, da jeg ikke mener jeg kan styre varmen under denne.
Faktisk blev den lavet, i en lidt pessimistisk tanke – hvad med stuck
mash ?
Prinzip tegning:
Altså urten pumpes via slange og en 10 cm kobberrørs
stump ned i koppen. Derved undgåes der støj og ballade
i filterkagen og urten flyder stille og roligt ud over koppens kant.
Ingen plasken og iltning !!!
Sørger man for 1-2 cm urt over malten - så løber
urten fint gemmen hele filterkagen. Efter lidt sparge så kan man
tydeligt se om der er nogle steder hvor urten stadig har farve - er
der det så kan du lige hjælpe lidt spargevand over til stedet
med en hulske under slangen.
Der er ca 115 cm med huller = lidt over 1 omgang. Ca. 3 huller per
cm = 345 huller. Hullerne er 2,1 eller 2,2 mm Hullerne bores der hvor
ringen er ca 5 cm fra kanten af gryden (mest optimalt i.fgl. Palmer)
Hullerne vender ned – da selv et vandtryk på 4 Bar blot giver
et stille udløb, og jeg har faktisk svært ved at få
vandet til at rende ud af de sidste huller. Da manifoldet jo virker
ved hævert princippet, så er det negative tryk meget lille.
Hvis hullerne vendte op, så ville malt stumperne jo blot lægge
sig stille og roligt ned i hullerne.
Men hvis hullerne vendte ned, så var meningen at jeg lige satte
slangen over på den varme vandhane – og gav den fuld speed i 3
sekunder = alle huller spulet fri og slangen spædet !!!
Det meget lave sugetryk vil aldrig kunne suge småmalten tilbage
i hullerne, og du ville være sikker på er god sparge hastighed.
(og JA – kan køre 18 L vand igennem på 5-6 minutter, måske
endda hurtigere…)
Skulle der opstå ”stuck mash” så var det jo bare slangen
hen på det varme vand igen, give den 3 sekunder en gang til og
du var kørende.
I praksis virker det faktisk bare meget mere
simpelt – hvis du har en meter slange på, så
suger du blot i slangen (hold den løse ende så højt
oppe som muligt) – klem - og urten løber !!!
Selvom jeg har pumpe på, så slukker jeg den altid når
jeg sparger og kører kun på tyngdekraften. Husk en stram
klemme på slangen, for ellers løber det alt
alt alt for hurtigt.
Så pumpen bruges kun fordi jeg vil recirkulere stille og roligt
for klar urt inden sparge. Det er bare super afstressende at sidde og
se urten blive klare og klare uden at røre en finger … Men her
kan et 2L mål & en slangeklemme sagtens klare skærende
!!
Behøver jeg nævne at jeg meget sjældent er under
93% i Efficiency… ;-)
En lille biting er, at den passer både i min EL gryde og min
gas gryde – da +/- 1 cm ikke betyder en dyt.
Koppen i midten giver mulighed for at styre et kraftigt tilbage løb.
Den sættes den ned under mash out og står bare på
bunden. Den skal helst rage op over filterkagen - ellers er den svær
at finde ;-) Du kan dog også bruge en hulske, det gjorde jeg i
starten. Måske en sovseske, bare et eller andet der bryder strålen.
Tallerkner er ikke så gode, de skrider lige pludselig ned i malten...
(har prøvet ;-) Et lille brusehoved har også virket fint
- Nogle laver avancerede sparge arme og sprinkler systemer - men koppen
er så tilpas lavteknologisk at den tiltaler mig mest ;-) og så
bliver den stående... Brug et stor pølsetang til at rette
den ind.
Lille video af
koppen i funktion. (den er så grå her - idag er det en høj
rustfri fløde kande... tror jeg)
Jeg ved faktisk ikke om min pumpe er selvansugende – for jeg hader
at starte en pumpe op uden væske i. Så når pumpen
er på, så suger jeg bare lige i udløberslangen.
Når jeg an-suger til gærspanden (gennem modstrøms
køleren) så har jeg et lille kobberrør som jeg bruger
som sugerør – det ser også bedre ud når der er gæster
og man ikke står og patter på slangen…. ( … med mindre det
er Sut Sussi fra Fanø..)
Kobberrøret bruges også som "modvægt"
når slange er smidt ned i koppen i gryden.
Grunden til at jeg har pumpen på ved køling - den sidder
på den kolde side - er at jeg gerne vil køre de første
5-8 L tilbage i suppe. Så er der chance for at Aroma humlen overlever.
Men igen, et 2 L mål kan gøre præcis det samme.
Jeg har 2-3 ringe, er for at have lidt modvægt når slangen
hænge ned langs siden af gryden. Yderste "styre ring"
sørger for at spiralen er nogen lunde i midten af gryden = symetrisk
træk i filterkagen. 1 ring med huller er rigeligt !!! - måske
jeg endda har boret for tæt, men det var jo proto typen og den
virker fint med det antal huller.
Seneste opsætning - en 12 cm høj rustfri kop. Passer
op til ca. 7% øl og ca. 5 kg malt.
Centrering inden for +/- 2 cm er glimrende - har aldrig haft problemer
her. (heller ikke her)
En anden lækker ting, er rest urt i gryden. Hvis der sparges
stille til sidst, så er der kun 2-3 dl urt tilbage i gryden. (ikke
så godt hvis man samler til næste gærstarten..;-)
Editor Søren Larsen
